茶是我國傳統飲料，更是台灣重要經濟作物之一，台茶發展至今兩百多年之歷史，不僅曾締造過多次輝煌的外銷記錄，更為台灣四百多年來的產業經濟奠定重要基礎。台茶之發展，除了在我國產業經濟扮演一定之重要角色外，在無形的文化教育與提昇整個社會的人文素養與品質，也扮演相當重要的功能性角色，我國茶聖陸羽在「茶經」一書茶之源開章明義就曾說：「茶之為飲，最宜精行儉德之人」，其內涵即指飲茶的潛藏精神本身就是一種內斂、自制、含蓄和克己復禮的修養，而「醉古堂劍掃」一書中亦指明茶具有幽韻、類隱、德素的精神，因此，茶產業的發展除了具形的經濟產業的實質意義外，在無形的文化與精神層面也具有深層意義。
回顧台茶過去二百年的發展史，雖然曾經輝煌過，但一路走來卻也起起落落艱辛無比，從最早（1870年代）烏龍茶開創Formosa Tea世界名氣，不到三、四十年遇挫改為包種茶，短短十數年包種茶又沒落，改為紅茶興起，台灣到處有紅茶工廠，隨即50年代因炒菁綠茶外銷成功，全台幾乎改為產製炒菁綠茶，60年代末期煎茶興起，開創外銷最高峰，但綠茶輝煌期前後不及30年又急速沒落，台茶走向改為以內銷為主的半發酵茶，這一路走來起起起落落，確實驗證台茶堅強蓬勃的生命力。
